Vivere con gusto
La cucina
gourmet del Berri
Un gourmet coi fiocchi
Le mie ricette
PATATE GOLOSE AL FORNO
Per 3-5 persone
INGREDIENTI
4 patate di medie dimensioni
400g di guanciale a cubetti
Stacchino o formaggio morbido
Gambo di porro
Olio EVO q.b
Sale q.b
Laviamo le patate avendo cura di spazzolare la buccia, mettendole poi in una pentola con acqua e sale portata a bollore finchè non si ammorbidiscono(provate con i rebbi di una forchetta). Successivamente tagliamole a metà , scaviamole al loro interno conservando la polpa che schiacciata con una forchetta o schiaccia patate la useremo come guarnizione.
Mettiamo il guanciale all' interno di ogni patata e inforniamo in forno statico a 180/200' per circa 15 minuti. A cottura ultimata lasciamo intiepidire e completiamo con una goccia di stracchino che possiamo fare a modi quenelle con due cucchiai e il porro fresco tagliato finemente. Possiamo poi aggiungere la polpa per decorare utilizzando uno schiaccia patate.
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SPAGHETTI INTEGRALI CON COZZE E FAGIOLI BIANCHI
Per 4-6 persone
INGREDIENTI:
Spaghetti integrali 320
Cozze 1 kg
Fagioli Bianchi 250 g
Vino bianco ½ bicchiere
Aglio 1 spicchio
fresco 1
Prezzemolo q.b.
Olio EVO q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per iniziare a preparate il trito per il soffritto. Lavate e sminuzzate un ciuffo di prezzemolo, poi sbucciate lo spicchio d'aglio e tritatelo , quindi spuntate il peperoncino per eliminare la parte verde e affettatelo finemente.In una padella capiente, versate un filo d'olio, poi aggiungete l'aglio, il peperoncino e una parte del prezzemolo tritato e fate soffriggere il tutto a fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto, aggiungeremo poi le cozze ben pulite fino alla loro apertura. Scoliamo e priviamo le cozze dai gusci, tenendone solo alcune per l'impiattamento, nel frattempo mettiamo i fagioli in cottura in acqua salata con un po di aceto. Portiamo a bollore acqua salata per gli spaghetti che cuociamo per 5 minuti finchè risulteranno al dente, termineremo la loro cottura nell'acqua delle cozze aggiungendo poi tutti gli ingredienti. Impiattiamo su un letto di fagioli e spolverando con il restante prezzemolo.
MOUSSE AL MANDARINO E MELA VERDE CON MIRTILLI EÂ MENTA
Per 2 mousse
INGREDIENTI
300 ml di latte
150 ml di succo di mandarini
150 ml di frullato di mela verde
15 g di polvere di agar agar
scorze di limone e mandarino
100 g di zucchero a velo
​Per prima cosa
spremiamo i mandarini con uno spremiagrumi e frulliamo separatamente le mele. Filtrate il succo con un colino mettetelo sul fuoco ed aggiungete metà della dose di latte, portandolo al punto di fumo e aggiungendo lontano dal fuoco poco alla volta
l'agar , aiutandovi con un frustino fino a raggiungere la consistenza desiderata, aggiungiamo lo zucchero a velo nelle stesse quantità e per dare aria e volume al composto emulsioniamo con un mixer.
Verseremo poi il composto in un contenitore aspettando di raggiungere la temperatura ambiente per versare poi sopra lo stesso l'altro composto con
l'aggiunta dei mirtilli, ottenendo cosi la mousse con due strati e due ingredienti. Poniamo in frigo a raffreddare e terminiamo la guarnizione con una fogliolina di menta e dei fiori .
